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齐齐哈尔医学院学报杂志2013年第05期

微生物发酵生产谷氨酰胺转氨酶的研究进展

王齐；宋小平；王雅洁；蔡晶晶；李光伟

关键词：谷氨酰胺转氨酶, 菌株的选育, 发酵条件的优化, 分离提纯

摘要：谷氨酰胺转氨酶(TG)是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价交联,从而改变蛋白的功能特性,在食品工业具有重要的潜在应用价值.为了实现工业化生产TG目的,文中综述了近年来国内外在谷氨酰胺转氨酶菌株的选育、发酵条件的优化和分离提纯等方面的进展情况.

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