本刊为学术性刊物。旨在为教学、医疗和科研等方面提供总结经验、交流学术思想的园地和论坛，使师生的知识不断更新、培养造就医务人才，为医疗卫生事业的发展服务。栏目有基础医学、临床医学研究、疾病防治经验、护理医学、技术·方法、医院管理、综述·讲座、教学研究、病例报告、新动态、新信息等。

首页>齐齐哈尔医学院学报杂志

期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：

齐齐哈尔医学院学报杂志2002年第05期

腌菜中亚硝酸盐含量变化的研究

王万水；王丽萍；庞瑞发

关键词：腌菜, 中亚硝酸盐, 亚硝酸盐含量, 新鲜蔬菜, 蔬菜品种, 膳食结构, 居民, 还原酶, 发酵过程, 腌制, 咸菜, 细菌, 秋季, 农村, 北方

摘要：在我国居民的膳食结构中,咸菜是不可缺少的.在农村尤为突出.秋季腌菜也是北方居民贮菜的一种方式,新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量因蔬菜品种而不同,而蔬菜在腌制发酵过程中在细菌还原酶的作用下,大量的硝酸盐被还原为亚硝酸盐.

友情链接